二次缘 发表于 2017-4-14 05:59:24

年销百万的民间独家秘方菜品做法 把子肉

年销百万的民间独家秘方菜品做法
把子肉





原料：带皮五花肉2千克。


调料：**** Hidden Message *****
制作：


1.铁锅烧热至发白，将五花肉带皮的一面朝下和烧白的锅接触，焰全皮受
成金黄色，取出用钢丝球冲水将五花肉表皮擦洗干净。


2.五花肉不改刀，放入锅内，倒入冷水2干克、二锅头，开锅后煮10分钟左右，捞出改刀成长15厘米、厚1.2厘米、重90克-100克的块，用棉线逐一捆绑好，以免出锅时肥瘦肉脱落分离。


3.取30厘米口径的卤桶1个，桶底铺一竹网垫，投入小料，将捆好的肉(皮下
肉上）摆放在桶内，再放入剩余用料和水3干克，大火烧开，改小火慢慢煜制2小时左右，即可捞出。


关键


1.把子肉的选料特别有讲究，一般选用80干克-90干克、五六个月的仔猪
这个猪龄段的三层五花腰肋肉最有弹性，口感极佳，并且肥而不腻。


2.改刀时，要遵循顶刀切片的运刀方法，以免影响口感。



770102013 发表于 2017-4-21 12:35:20

谢谢大神的真心分享

流年 发表于 2017-4-30 20:58:15

谢谢大师的分享

魔王 发表于 2017-5-14 16:13:18

强大感谢~

木木银湖 发表于 2017-5-19 00:22:53

好顶顶起

无情人@ 发表于 2017-7-20 08:39:29

谢谢啊{:3_57:}

ytmksg 发表于 2017-7-20 14:22:53

这个可以有！！！！

学习学习 发表于 2017-7-21 20:11:00

师傅厉害了

悟路遥 发表于 2017-8-14 21:15:36

谢谢大师分享

wlq 发表于 2017-12-10 20:47:57

RE: 年销百万的民间独家秘方菜品做法 把子肉

楼主辛苦了
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