枕上衫 发表于 2017-4-9 22:35:26

各地名菜做法大全 叉烧

各地名菜做法大全
叉烧         









广东名菜。虽然广州很多食肆都有烹制，但良莠不一，差者归根到底就是叉烧肉汁不够而欠软滑。这里的关键在于叉烧腌制时间的问题。有的师傅为了贪图方便，隔日便将叉烧腌好放入冰柜之中，殊不知，过早放盐会使肉中的水分溢出，第二天从冰柜中取出时岂不与腊肉同质？其实只要在烧制前30分钟腌制，味道足以渗入肉中。另外要令叉烧肉中带汁，选肉也是一个窍门，通常以“一字梅”(里脊旁的一块肉)较优，因为此部位肥瘦相间。


价位：18至22元/例。点击率：85%。


食材：一字梅(里脊傍的一块肉)、白糖、蜂蜜、盐、鸡精各适量。


做法：


1.将肉切成条，放入瓦盆内，加白糖、盐、鸡精等料腌制45分钟后。


2.用叉烧环串起，放入烤炉烤30分钟至熟，用蜂蜜淋匀，回烤2分钟后即成。



散与聚 发表于 2017-4-12 19:11:32

感谢天下厨师网

絕吥放棄 发表于 2017-4-23 07:34:52

好详细~学习啦

风烛悴月 发表于 2017-5-6 10:12:06

学习了，谢谢分享、、、

孤客 发表于 2017-5-11 17:39:16

看帖回帖是美德！:lol

共一壶 发表于 2017-5-20 15:55:59

好强大天下厨师

荒城旧客 发表于 2017-5-31 20:46:46

回帖学菜领钻石

酿尽一江水 发表于 2017-6-3 15:05:18

师傅能在分享些么

柠凉° 发表于 2017-6-12 12:55:14

相当不错，感谢无私分享精神！

感情痞子 发表于 2017-6-12 15:04:12

帮你顶下哈！！
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