枕上衫 发表于 2017-4-9 20:33:33

大厨分享实力菜品做法 实力菜品茶树菇烧牛腩

大厨分享实力菜品做法实力菜品茶树菇烧牛腩1、将干茶树菇用清水泡开改刀备用2、锅烧热后加入清油，放入葱姜蒜爆香3、放入改刀的茶树菇爆炒4、加半勺清水，加入150克牛腩肉（提前卤制好的牛腩肉，具体卤水配方往下看：特制卤水）5、加1勺鸡粉，10克生抽，5克老抽，蚝油适量。6、放一把青红椒块，大火收汁加香油5克出锅。特制卤水配方制法熬卤水1.去皮白萝卜900克洗净，切成重约100克的大块。2.香料（八角、桂皮、沙姜各100克，草果、香叶、干南姜各60克，白豆蔻50克，丁香、甘草各 20克）洗净，放入沸水中煮4分钟，捞出控水，用纱布包好。
3.锅内放入葱姜油6千克，烧至四成热时，放入阿香婆香辣牛肉酱1500克，小火煸炒出香味，离火将油脂和酱料一起倒入不锈钢桶内，注入二汤45千克，放入萝卜块、香料包、干辣椒300克、王守义十三香2包，大火烧开，改小火熬制4小时，过滤料渣，放入调料（美极鲜味汁、生抽、盐各400克，糖色200克，鸡粉、味精各100克）调味即成卤水。

269486077 发表于 2017-4-15 15:41:30

谢谢分享。。。。。。

瑾娘i 发表于 2017-5-4 14:30:36

看帖回帖是美德！:lol

钟于你 发表于 2017-6-2 11:05:19

谢谢楼主，共同发展

强挽 发表于 2017-7-18 17:46:38

帮你顶下哈！！
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