苗王一品茄特色食材，特色调料，贵州乡土菜
特色食材，特色调料，贵州乡土菜贵州菜口味3大特点
1.融合川、湘的调辣特点
川菜调辣味多会使用干辣椒，湖南菜调辣味多会使用鲜辣椒，贵州在地理位置上紧靠四川、湖南两省，在调味方法上也吸取两大菜系所长。在调辣味时同时使用干辣椒、鲜辣椒一起调味，辣味更符合，将辣椒的干香、鲜香融为一体，受到食客的喜爱。
2.善用薄荷调味
薄荷是当地的主要产物之一，所以贵州当地的厨师经常会在烹饪菜品时加入薄荷调味，薄荷搭配辣椒调味，会产生一种特殊的复合香味，适合烹制各种肉类原料，一是祛腥，二是增加清香的味道。
3.调料种类多样
贵州是个特产原料比较丰富的地区，反应在烹饪中，就是调料的种类比较多。贵州菜厨师经常会在做菜时加入鲜沙姜、糟辣椒、水豆豉、腐乳调味，口味复合厚重，味道与其他菜系有截然不同之处。
水豆豉给长茄调味
苗王一品茄
推荐理由这道茄子菜品制作简单，上菜速度快。此菜关键在于调配酱料，将葱、蒜、老妈水豆豉炒香，浇在茄子上面，茄子会趁热吸味，起到入味的效果。
原料茄子250克，杭椒120克。
调料老干妈水豆豉30克，肉末40克，姜末、蒜末各20克，东古一品鲜酱油5克，鸡精10克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作1.将长茄子洗净，顺切长条，上面撒匀少许盐，拍生粉，入六成热油锅炸至九成熟，捞出，控油；杭椒切成圈。2.锅留底油烧热，下入肉末、姜末、蒜末、杭椒圈、水豆豉炒香，下入东古一品鲜酱油、鸡精调味出香，浇在茄子上，上桌即可。
关键此菜一定要快速上桌，茄子凉了口感会腻，菜品的香气也会降低。
好无私的师傅 强大感谢~
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