特色食材，特色调料，贵州乡土菜沙煲干捞菌
特色食材，特色调料，贵州乡土菜贵州菜口味3大特点
1.融合川、湘的调辣特点
川菜调辣味多会使用干辣椒，湖南菜调辣味多会使用鲜辣椒，贵州在地理位置上紧靠四川、湖南两省，在调味方法上也吸取两大菜系所长。在调辣味时同时使用干辣椒、鲜辣椒一起调味，辣味更符合，将辣椒的干香、鲜香融为一体，受到食客的喜爱。
2.善用薄荷调味
薄荷是当地的主要产物之一，所以贵州当地的厨师经常会在烹饪菜品时加入薄荷调味，薄荷搭配辣椒调味，会产生一种特殊的复合香味，适合烹制各种肉类原料，一是祛腥，二是增加清香的味道。
3.调料种类多样
贵州是个特产原料比较丰富的地区，反应在烹饪中，就是调料的种类比较多。贵州菜厨师经常会在做菜时加入鲜沙姜、糟辣椒、水豆豉、腐乳调味，口味复合厚重，味道与其他菜系有截然不同之处。
菌类沙煲菜保温出香
沙煲干捞菌
推荐理由由于贵州省与云南省搭界，所以很多云南的菌类食材都是贵州菜师傅手里常用的原料。
本菜使用贵州菜的传统调味方法，借用粤菜中沙煲菜的烹饪方法成菜，通过高温将菌类的鲜味激发出来。此菜保温效果好，入口温度适度，特别适合在冬季推出。
原料鲜鸡腿菇80克，鲜茶树菇60克，鲜香菇100克，鲜蘑菇50克，三明治火腿40克，小米辣椒20克。
调料A料（**** Hidden Message *****
制作
1.锅入油烧至六成热，下入鲜鸡腿菇、鲜茶树菇、鲜香菇、鲜蘑菇炸制15秒，快速出锅，控油。
2.锅里底油烧热，下入A料快速煸炒出香，调入B料调味，下入三明治火腿，翻匀，出锅，装在沙煲上，上面摆上尖椒，放在煲仔炉上，小火烤香，上桌即可。
关键此菜将菌菇本身的香味激发出来，回味悠长。
回帖查看咯 自己先做来试试 沙煲干捞菌
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